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【飲食文化】筷子趣談(翟大雷/文)
發布時間:2019/11/29 閱覽次數:201 來源:涇縣融媒體中心
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  列位看官,話說日常生活中衣食住行,有許多東西蘊含著博大精深的文化。只不過我們很忙,沒那么多閑工夫咀嚼或不屑于扯淡,習以為常,熟視無睹。

  閑話少敘。且看我們每日里都要用到的筷子,國人傳統餐具,這里面就有許多說道。

  人類進食,方式有三。

  ○ 一曰用手。嬰兒無師自通,見到食物就用手干,甚至不管食物不食物,抓到就往嘴里塞,有時干脆直接啃手。其實人類在嬰幼兒階段都是用手進食的。只是后來亞洲部分國家地區,還有中國部分兄弟民族一直用手進食。非洲人多是一直用手進食。歐美澳洲當地土著居民也是一直用手進食的。

  ○ 一曰用刀、叉。青銅器鐵器出現以后,人們用叉子叉肉火烤,用刀子割肉進食,這當然比用手進食進了一大步。先是長柄的,后來到了西餐桌上縮短了。歐美澳洲的白人社會均在此列。據說美國總統尼克松先生訪華前,做足了中國功課,單是練習“筷子功”,就花了很長時間。

  ○ 一曰用筷子。不僅是手的延長,而且手腦并用,充滿智慧。在亞洲,以漢民族為主體,整個漢文化圈,中國,日本,朝鮮,越南,新加坡等,凡有華人的地方或者說凡有漢文化的地方,孩子稍微大一點可以先學會用勺子,有點跟刀叉差不多。再大一點就要學會使用筷子了,據說可以促使腦的發育。

  筷子,原來的大名叫“箸”,也是“竹”字頭,因為筷子料大多是竹子。朱自清的父親寫信給兒子就說過,“我身體平安,惟膀子疼痛利害,舉箸提筆,諸多不便……”。

  后來呢,據說船家不喜歡這個“箸”字,何也?“箸”“住”同音。住者,停也。船民航行,最忌諱“停”,最喜歡“快”,加個“竹”字頭吧,于是就有了后來的俗名——“筷子”。

  再后來呢,闖蕩江湖的船家們,還給筷子取了個專用名字——“篙子”, 職業化了。

  筷子歷史悠久。《史記》有云“紂為象箸,而箕子唏”。說是紂王做了一雙象牙筷子,他的叔父箕子哀嘆,感到不安。唏,哀嘆,嘆息。司馬遷的本意是批判紂王豪華奢侈。但從中也可看出,最起碼早在商代,三千多年前,我們的祖先就使用筷子了。何人發明,尚待考證。

  做筷子的材料多樣化,除了紂王的象牙筷,還有金筷、銀筷、銅筷、骨筷、瓷筷等高檔筷子。大多是木筷、竹筷,平民化。可能是為了節約木材,也可能是便于加工,還有可能就是竹子性質比木材好,竹筷總比木筷多。至于后來的塑料筷子啦,一次性筷子啦,人們不大提倡,不環保。

  您注意到了吧,筷子總是一頭方來一頭圓,大頭方來小頭圓。這里頭可就有學問了。實際上我們舉目所見,方圓二形的東西多了去了。這便是我們祖先“天圓地方”的宇宙觀或者說“方圓哲學”在日常生活中的體現。主張“道法自然”,做人要方,處事要圓。方是為人之本,圓是處事之道。

  您可知道,筷子的標準長度是多少?七寸六分。有講究嗎?人有七情六欲啊!但前提是“民以食為天”,吃飽了再說吧。

  使用筷子還有說法。

  你看,人們總說“一雙筷子”,不說“兩根筷子”,為什么?“太極為一”。

  用筷時總是一只為主動,另一只為從動。主動為陽,從動為陰。陰陽為兩儀之象。

  手持筷子時,總是拇指食指在上,無名指小指在下,中指在中間,是為天地人三才之象。

  太極,兩儀,三才。你看,“一生二,二生三,三生萬物”,充滿智慧吧?

  人們都喜歡“成雙成對”的說法,筷子也一樣。即使其中一根,也不說一“根”,說一“只”。“只”也好,“雙”也罷,從繁體字“隻”、“ 雙”來看,原本都與鳥類有關。許多鳥類都喜歡“成雙成對”的,比翼雙飛。“隹”,音錐,甲骨文象鳥形,短尾鳥總稱。咬文嚼字了不是?打住吧。

  人們上山下地干活兒,野餐時忘帶筷子,撇兩截樹枝也能湊合,但必須是一雙。

  鄉村人家過去取暖的“手爐火”,上面那雙用于“松火”或“揀火子”的火鉗,其實也是一雙金屬筷子。

  筷子除了進食之用,還可用于點穴、按摩和刮痧。舊時人們行走江湖,身上只要有一雙筷子,什么小毛病都能自個兒搞定。

  筷子除了實用,還有象征性的“陰陽搭橋”作用。給老人送終時,“桌上一炷萬年香,床前一盞青油燈。一碗夾生倒頭飯,一雙筷子插當中。”那雙筷子叫“供筷”,據說那就是逝者上天之橋。

  倘若你忽然感到頭痛,惡心,昏昏沉沉,腰酸背痛,渾身不自在,嚴重的上吐下瀉,

  老年人會說你十有八九是“降了魄”,方言讀音“僵呃胖”,意即陰魄降到身上,附了體,中了邪。須得“刮魄”,方言讀音“刮胖”, 趕走陰魄,驅邪。

  通常是母親或祖母外祖母等女性長輩擔當此任,為你“刮魄”。

  只見老人一手執一把菜刀,刀口朝上,一手執三只竹筷子。菜刀驅邪,筷子搭橋。用刀背和筷子象征性地在你身上交替“刮”幾下,將兩樣東西在手里互相敲打兩下,將刀口在水缸沿上來回磨兩下,哈口氣,放在鍋臺上。在缸里舀一瓢水澆在筷子上,然后三只并列,豎在鍋臺上灶神神龕處,邊豎邊在心中默念著各路鬼神的名兒,從近到遠,從親到疏,從家里的到外面的,包括孤魂野鬼。說是念到哪路鬼神的名兒筷子立住了,就是哪路鬼神陰魄附在了你身上。信不信由你,反正默念時沒有對上號,筷子肯定立不住。

  少頃,用菜刀背朝那三只筷子猛地砍去,筷子倒了,“橋”搭好了,陰魄跑了,你也快好了。筷子在這里儼然成了“法器”。

  你還別說,往往經這么一“刮”,十有八九,患者會立馬覺得精神頭好多了。這就是“陰魄”被“刮”走了,驅邪成功。

  聽起來好像有點荒誕不經,難怪現時年輕人一概斥之為封建迷信。

  也許,這就是我們祖先所采取的“心理健康主動干預”吧。應該說還是有點科學道理的。

  使用筷子還有許多禁忌呢!比如不能用筷敲碗敲桌,那是“敲筷”,叫花子所為;忌將一雙筷子筆直插在一碗飯的中間,正如上文所說,“供筷”,不吉利。

  孩童飯前飯后不能用筷子敲碗:“討飯料。”飯后將筷子攏放在碗邊即可,不能將筷子架在碗上:“沒吃飽啊?”

  吃飯時不能用筷子指東畫西,更不能指著人。用筷夾菜時須從上往下夾住,不能從下往上撬動,除了鍋子松底或拌和油料。

  筷子也是制作謎語的好材料。這里有兩則謎面,都是打一生活用品(餐具),謎底只有一個,我不說您也知道。

  “兩個小朋友,長得一樣高,吃飯就上桌,吃完同洗澡。”

  “兩個兄弟一般長,同出同進總成雙。酸甜苦辣都嘗遍,只愛吃菜不喝湯。”

  除了謎語,方言俚語里的筷子有:

  “從筷子頭上辦起”——從吃飯開始起步,指白手起家創業。

  “從筷子頭上試過來的”——多指小孩從大人那兒舔筷子頭上蘸的酒,指從小開始飲酒。

  ……

  ○ 直接用手進食當然很原始。

  ○ 用刀叉進食盡管進了一大步,但畢竟是過去刀叉的縮短,多少帶有原始野性的影子。

  ○ 筷子則是手的延長,早從原始的野性中異化出來,閃現出智慧之光,文明之光。

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